五感で味わう鮨と言ったらいいでしょうか。素材の鮮度はもちろん、彩りの美しさ、香り、舌ざわりの妙、一品一品が際だつ世界観をもつ繊細な味わいのお鮨です。それらが織りなすリズム感が心地よく、まるで美しい音楽を奏でているかのような味わいですね。
料理長（？）がフレンチシェフご出身のせいか、ネタの美味しさを引き立てる薬味にハーブやイカスミなどが使われ、意外だけど絶妙なマリアージュ。でも決して奇をてらうのではなく、素材の可能性を最大限に引き出そうとする料理人のひたむきな誠実さが感じられ、しかもていねいなお仕事がされています。
鰹と昆布とその日の魚だしをベースにした、ふわり品のある出汁もその奥ゆきの深さを物語っています。鮨の和の世界観をそろりやさしく別次元へと誘うような、そんな感覚のお鮨ですね。
接客をしてくださったフリーの料理人さんのホスピタリティも最高でした。
なんかちょっと褒め過ぎかもしれませんが、まぁ一度味わってみる価値ありだと思います。