一流と呼ばれるレストランに週に何度か行かせてもらっている。
その中で、2025年7月2日の夜に食べに行ったこのお店はメイン料理が非常に残念な出来だった。
メインの肉料理のソースがとにかくひどく塩辛かった。
肉にソースがなるべく付かないようにそぎ落として食べないといけなかった。
塩分過多になるのが明らかなので、ソースをパンにつけて食べようとは到底思えなかった。
味見していないのは明らか。
一人2万円の食事代を支払って提供される料理としては完全に失格。
メインの肉料理がこれでは、仮にその他全てが完璧であっても、全体を通した経験としては失格レベル。
店側に問いたい。このような場合、作り直すようその場でお願いしていいのですか？
広めの店内に、コース途中まで客は私と妻の2名だけ。
コース後半に男女ペアが入院したが、広めの店内に客はそれだけだった。
「このお店、これでやっていけるの？」と妻が言うほど閑散としていた。
会計の時、廊下をはさんだ向こう側が厨房だと教わる。
「あれは別の店ではなく、この店の厨房だったのか」と知った。
厨房も暇だったのだろう。
あれは制服ではなく私服に見えたが、若い日本人と思しき男性が一人ポツンと厨房の作業台の前で高座椅子に座っていて、椅子が高いから両ひざは作業台の端にくっ付いている、こちらには一瞥もせず、スマホ？ノートパソコン？をいかにも暇そうにいじっていた。
料理人ではなく、単なる私服姿の若い男の子に見えた。
「その辺をほっつき歩いているような、あんな若い男の子が一人で料理を作っているのか？ウソだろ？しかも私服姿のまま厨房でスマホ？パソコン？をいじっている。この店、大丈夫か？」と私は驚いた。
客に見せる光景ではない。
有名なオランダ人シェフは今回、厨房にいなかったのだろう。
厨房のあの光景に、肉料理ソースの異常な塩辛さ。
なるほど、そういうことかと納得。
椅子の肘置きがとても小さく、腕の置き場に困った。
一流で売っているなら、居心地の良い椅子を選ぶべき。
給仕者のサービスは大変良かった。
それとは対照的な厨房の光景と料理の異常な味付け。
全てが無になるとは正にこのこと。

高級レストランによく行きますが、その中でもトップクラスです。席で過ごす時間がとても心地よいです。料理の味付けが最高です。これ以上ない塩加減の良さ。ソムリエさんの心遣いが非常に素晴らしいです。退店時、シェフから「ありがとうございました」とお声がけを頂きました。妻との会話に花が咲きました。また是非とも食べに行きたいです。

席に着いた瞬間の印象「テーブルが小さいなぁ」、「隣のテーブルとの距離が近く、大切な話ができるレストランではない」。29階地上100メートルからの眺めを多少期待したが、すぐ目の前、真正面に大きな高層ビルが陣取っており、目に入るのはそのビルばかりで、眺めは良くない。コース料理の料理間の時間が長すぎる。料理を作っている人の数が、提供数に対して相対的に少ないからだとすぐに分かった。日常的な食事で食べに行ったけど、コース料理の提供完了まで2時間30分は長すぎる。それは店側も自覚しているはず。サクサク食べて、1時間くらいで帰りたかった。給仕者たちに、何となく緊張感があり、その緊張感が客に伝わってくるので、それは絶対にやめたほうがいい。余裕のある雰囲気でさりげなく完璧な給仕をするのが一流。サービス・雰囲気が満点でない理由は以上の通り。それ以外の点は完璧だった。

何から何まで完璧だった。