2度目の食事です。
食事もコスパも悪くないですが、ホールスタッフ達はいかにも経験値が浅くて食事に関する説明や顧客へのはほぼなかったです。惜しい。。。

以前私の誕生会を行ったのですが、今度は娘のリクエストで娘のバースデーをシェ・トモさんで行いました。美味しい料理、ホスピタリティある接客、便利な立地、素敵な時間を過ごすことが出来ました。

家族の誕生祝いで行きました。都内でお気に入りのランチビュッフェに比べて、お値段が高いので、期待していました。
閉店（15:30）近くの予約だったせいか、サラダは品薄で青菜系はシワシワでした。スタッフさんは全体的に笑顔がなく、楽しくなさそうでした。クラムチャウダーのおかわりをお願いしたら、断られました。都内のホテルでは、対応してくれることが多いです。
料理はどれも美味しいのに残念です。三越前駅からのアクセスもよく素晴らしい立地。
美味しかった料理を書きます。
ピザ、ローストビーフ、イカ墨パスタ、タルト、プリン、ブラウニー　メインで食べるお肉やお魚が少ない気がします。セールになっているのが分かりました。
お祝いプレートの名前が間違っていたのは、ご愛嬌ですが。。サーブしていた方は気づいていたはずなのに、なにもお声がけありませんでした。

美味しかった〜
味は大満足です。
アレルギー対策もしっかりやっていただきありがとうございました。
提供がシェア皿だったのがマイナス1です。
毎月お食事会を行っているのですが、銘々皿が必須条件でコロナからシェア皿が無かったので確認してなく、途中からお願いしたがシェア皿のままだったのでそれが残念です。
お食事は美味しかったです。

モノクロで統一された空間がとても美しく、洗練された雰囲気でした。
おしぼりがなぜか半凍りくらいでバリバリした感触だったのが少し意外でしたが、それ以外の第一印象は上々でした。
シェフ自ら食材や調理方法、料理の説明をしてくださった点も印象的で、料理への理解が深まり好感が持てました。
前菜の藁で香りづけしたヒラメ料理は香りも良く、見た目も美しく、味も美味しく一品目から期待が高まりました。
トリュフソースのマッシュルームが乗ったフォアグラのフランも素晴らしく、一緒に提供されたトリュフとマッシュルームのサンドパンが特に最高でした。
パンペアリングのパンも多種多様で全種類美味しくいただけました。
ここまでで期待が最高潮になっていました。
ただ、メインの魚料理のサーモンのミキュイは、ポーションが少し控えめで、付け合わせのパプリカと人参が自分の好みと合わず、ソースも印象に残らず、全体的に物足りなさを感じてしまいました。
肉料理の京鴨も、想像していた弾力のある力強い食感とは異なり、付け合わせの野菜（特に上に乗っていたハーブと一緒に食べた時）が好みに合わず、ソースも印象に残りにくかったのが残念です。
肉のメインに追加したフォアグラのソテーは美味しかったです。
一方で、黒毛和牛のカレーは本当に絶品でした。
美味しい牛肉がゴロゴロ入っていてスパイシーで香り高く、感動するほど美味しく、白トリュフが香るセロリのピクルスも素晴らしかったです。
当店のおかげでセロリの印象が良くなりました。
デザートは好みとは少し違いました。
会計の最後に店員の方から一言あったのが、少し心象を悪くしてしまいました。
私の好みとは合わない部分もありましたが、空間・シェフの説明・前菜やカレーなど、非常に高いレベルの部分がたくさんあるレストランです。
高評価のゲストが多いのも納得できるお店でした。

開店時間に予約していましたが遅れることなく丁寧に対応いただけました。料理の品数は一番少ないコースにしておいたのですが、それでも全員お腹いっぱいになっていました。お食事はとても美味しかったです。ドリンクの提供などもきびきびしていて、こちらのお店にしてよかったなと思いました。ただ大人4人にしてはやや手狭な席だったので、もう少しだけ広めの席をご案内いただけたら、ゆったりできてよかったなと思います。あとから気づいたのですが、会計時に即時ポイントが反映されていなかったのは少し残念でした。

とてもお洒落なレストラン。お店入り口の階段を登って、入り口からテーブルに案内されたときの景色の変化が素晴らしい。景色はとてもよかったが、ちょっと眩しかったかも。

接待の店選びで一番気を遣うのは、料理より「相手と向き合う時間を邪魔されないか」だと思う。取引先の社長をお招きした今回、蟹大はその点で選んで正解だった。上野の雑踏を抜けて地下へ降り、石畳の廊下を進むと、襖で区切られた数室だけの座敷が並ぶ。他席の視線が届かず、給仕の出入りも襖越しなので、席に着いてからは目の前の相手と料理だけに集中できる造りになっている。
料理は活本ズワイ蟹を一杯まるごと仕立てる「雅コース」全10品。八寸に始まり、蟹出汁餡の茶碗蒸し、蟹ほぐしとイクラの小丼と、旨みを少しずつ積み上げる序盤が丁寧だった。向付の活蟹洗いは紹興酒の香る黄金ソースが蟹の澄んだ甘みを引き締め、炭火焼きは藻塩と酢橘で香ばしさを楽しむ。蟹春巻きは柚塩で軽やかに、強肴の活蟹しゃぶは蟹味噌の二味仕立てで味に変化があり、締めは蟹殻出汁で炊いた土鍋の蟹御飯。一杯の蟹を頭から爪まで使い切る流れに、料理人の筋の通し方を感じた。
特に良かったのが日本酒だ。蟹の甘みに寄り添う穏やかな酒から、炭火焼きに合わせる骨のある酒まで、料理の進行に合わせて杯を替えていける品揃えがある。蟹と酒の相性の話で会話が自然と弾み、デザートに日本酒のアイスが選べるのもこの店らしい締めくくりだった。
実務面も記しておく。御徒町駅から徒歩3分、全席個室なので個室希望の交渉が不要、コース制なので当日の注文で迷わない。滞在は2時間半、最終入店21時、部屋数が少ないので予約は早めが安全だ。一人3万円台という価格は、蟹一杯を使い切る内容と、相手と落ち着いて話せた時間を含めて考えれば納得のいくところだと思う。
大切な相手を静かにもてなしたい方に、上野の選択肢として自信をもってお薦めしたい。

恵比寿駅西口から線路沿いの坂を登り、丘の上の路地に入った場所に構える鮨店です。27,500円のおまかせコースを堪能しました。
総評：一級の素材をプロデュースする「究極の一品」
全国各地から厳選された最上級の素材が、緻密な仕込みと調理によって一皿ごとに完成された味わいへ引き上げられています。
例えるなら、スティーヴィー・ワンダーやボブ・ディランといった主役級のアーティストが惜しみなく集結し、マイケル・ジャクソンのプロデュースによって名曲 We Are The World として結実したような圧巻の構成力。
個性の強い極上の素材同士が見事に調和し、究極のコースとして昇華されています。リラックスできる心地よい接客も相まって、恵比寿で鮨を食べるなら間違いのない名店です。
料理のポイント
・感動的な一品料理
歯切れの良い蒸し鮑に濃厚な雲丹と肝ソース、土佐酢ジュレを合わせた先付けをはじめ、ふわっとした甘鯛南蛮揚げの新銀杏ソース、鱧と松茸のしゃぶしゃぶなど、序盤から贅を尽くした一品が続きます。
・旬と産地にこだわる握り
脂のノリと旨みが際立つ静岡産の金目鯛や、生のシャキシャキとした食感と甘みが新鮮な鹿児島産車海老おどり、夏場に真価を発揮するボストン産の力強い大トロなど、一貫ごとの完成度が際立っています。
・圧巻の巻物（ウニとネギトロの巻物）
絶品のウニとネギトロ、たくあんに濃厚なうずら卵のタレが絡み合う、コースのハイライト。甘みと食感、コクが入り混じる記憶に残る一貫です。
最後に
恵比寿の静かなロケーションで、妥協のない一級品の素材と職人技を満喫できる至高の一軒です。大切な日や、間違いのない江戸前鮨を心ゆくまで味わいたい夜に心からおすすめできます。

オーチャードホールでのコンサートが終わりディナーで席のみ予約で伺いました。ホールから近くて、当日は雨の影響もありましたが静かで雰囲気も良かったです。当日コースを頼みましたがボリュームもあり、お料理も全て美味しく、出てくるタイミングやウェイターさんの声かけのタイミング等も良かったです。とてもアットホームな感じが心地よかったです。