上諏訪 芦澤

名店で磨いた技と信州の旬。心解ける空間で味わう日本料理

2024年12月、長野県諏訪市に誕生した「上諏訪 芦澤」。店主の芦澤さんは、「修善寺 あさば」をはじめ、銀座「井雪」、築地「六寛」、新宿御苑前「御苑前 せお」といった名だたる名店で研鑽を積み、故郷である諏訪の地で独立いたしました。 提供するのは、昼夜ともに店主がその日の最良を厳選する「おまかせコース」のみ。海のない信州にありながら、金沢や豊洲から独自のルートで届く一級の魚介。そして、地元農家から届く力強い地野菜や、全国各地からその時々で最も状態の良いものを厳選した上質な和牛などを組み合わせ、素材の持ち味を最大限に引き出す伝統的な技法に、現代的な軽やかさを添えた一皿をお届けします。 店内は、店主の淀みのない所作を目の前で愉しめるカウンター席のみ。店主の確かな手仕事と、女将の細やかで温かな接客が響き合い、初めて訪れる方も自然と緊張が解けるような穏やかな空気が流れます。特別な記念日はもちろん、日常の中で「本当に美味しいもの」を求めるひとときに。上諏訪の静謐な空間で、五感を満たす至福のひとときをお過ごしください。