9月に入って休みが取れたので、 またお邪魔することにしました。 毎月メインの松阪牛の調理法は 変えているということですし、 何より季節が変われば 旬の野菜や果物、 そしてシェフが釣ってこられる魚も変わります。 こちらのお店のすごいところは 使用される自作のお皿も 月ごとに変わっているというところでしょうね。 こんなお店はどこを探してもないと思います。 今回はデストロイヤーという 美味しいジャガイモのスープから始まって 地元の旬の野菜を使った十寸。 そのお皿は9月なので 花札で言うお月さんですね。 今回一番驚いたのは オクラを生で食べられるんだということですね。 それに耐えられる野菜ということですね。 我が家の好きなカンパチを 釣り物でいただけるとは。 これも感激でした。 釣り物といえば、スミイカは 釣ったそばから干しているから 今この味がある、というのも 解説があればこそですよね。 天然鹿の話も、旨味が一番乗るのは4、5歳、 しかも夏鹿が一番うまみがあるんだ という話も興味深かったです。 実際3つの味の変化を楽しみながら 鹿をいただきました。 これが一番、今回は 面白かったかなと思います。 また、メインの松坂牛も 妻の好きなイチジクのソースでした。 さらにイチジクの葉を使って 香り付けをしているので、 そのせいもあってなのでしょうね。 いただいたもの ノンアルモヒート 赤しそソーダ 日本酒カクテル デストロイヤーのスープ 十寸 紫芋の蒸し団子。うさぎ仕立て コリンキー、ソーメンかぼちゃ、ロロンかぼちゃ蒸してペーストに オクラ生で塩のみ シャドークイーン 紫のジャガ芋 黄色いズッキーニ輪切り れんこん なす ウコンでつけた冬瓜 温前菜 松坂極み豚のヒレ肉 低温調理 鮮魚 釣りもののカンパチ 脳天締め 全く生臭くない 味変で大徳寺納豆 一年熟成させた大豆 旨味の塊 パープルバジル 4、 5歳の天然鹿のソーシソン 味変 エディブルフラワーにソースを詰めたもの 2種類のフレンチマスタード 新生姜のガリ 赤紫蘇のリゾット 空心菜の茎が食感のアクセント 魚料理 伊勢真鯛のポワレ 皮がかなり香ばしい 皮部分が抜群の美味しさ レモングラスのハーブティーのグラニテ 松阪牛のソテーをイチジクの葉で蒸している かなり独特の香りがイチジク丸ごとのソースにぴったり

場所はローカルではありますが、マスターのセンスがサイコーで、ここでしか味わえないと思います。 お料理はもちろんどれも美味しいですし、器もマスター手作りで素敵で、何よりマスターのお料理のこだわりと説明がお上手で風鈴の生演奏を聴きながらの楽しい食事でした。 唯一の改善点？は、壁に虫がチラホラいた点です、土地柄しかたないのかもしれませんね。