旬の野菜や食材をフレンチの一手間をかけたシェフコース summerメニュー 【ジビエフィナンシェりんごと生ハム】 猪の脂を使ったフィナンシェと、蝦夷鹿の血を使った ラングドシャに、リンゴのペーストと長野県産の きくずき生ハムを合わせました。 食感と味わいの変化が楽しいアミューズです。 【ハモのワサビサワークリーム和え プラムガスパチョ】 湯引きしたハモをわさびのサワークリームで和え プラムのガスパチョとトマトのクラリフェを 合わせました。 【鮎と茄子のパートフィロ包み メロンと胡瓜のソース】 丸ごとペーストにした鮎と茄子を パートフィロで包んであげました。 夏らしく、メロンと胡瓜のソースで お召し上がりください。 【みかん猪のつくね　卵黄とマッシュルームのソース】 愛媛県でみかん畑を荒らして育ったと言われている みかん猪。レモンの葉で香りつけしたオイルで コンフィにしてから炭火で仕上げております。 【とうもろこしと黄色ビーツの冷製ポタージュ】 とうもろこしと風味と黄色ビーツを風味を 調和させた冷製ポタージュです。 【スズキの蒸し焼き　温州みかんのソース】 白ワインで蒸したスズキを温州みかんのソースで合わせました。 甘味と酸味のバランスと、付け合わせのこがねもずくと青のりの アクセントが特徴の1品です。 【メインディッシュ】 ~常陸牛ランプの炭火焼~ 茨城県のブランド牛「常陸牛」のランプ肉を使用しています。 ランプは赤身と脂のバランスが良く、旨みと上品な味わいが特徴です。 ~蝦夷鹿もも肉の炭火焼~ ELEZO社から仕入れてる高品質の蝦夷鹿もも肉です。 約40分かけて火入れした柔らかく、上質な赤身の味わいが特徴です。 ~みかん猪の炭火焼~ 愛媛県から仕入れているみかん猪。 約40分かけて火入れした柔らかく、しっかりとした味わいが特徴です。 【桃のコンポート　奥久慈卵のアイス】 黄身の濃さが特徴の奥久慈卵で作ったバニラアイスに 桃のコンポートとラズベリーソースを合わせたデザートです。

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。