銀座の「鮨 石橋正和」の主人・石橋正和氏の監修のもと、熟練の寿司職人が旬の食材を用い、江戸前の技法を取り入れた鮨を目の前で丁寧に仕立てます。握りや一品料理は“おまかせ”のコース形式でご提供し、素材の温度や香り、熟成の状態に細やかに配慮しながら、食材本来の持ち味を引き出します。料理人とお客様との距離が近く、ライブ感を大切にしている「シェフズテーブル 紅葉」にて、二十四節気の移ろいを映すひと皿とともに、五感を刺激する食体験をお楽しみいただけます。 【メニュー】 ・季節の前菜 五品 　旬の恵みを繊細に映し出す、はじまりの一皿 ・握り 三貫 　その日の選りすぐりを、最良の状態で ・小鉢 一品 　ひと息を添える、滋味深い一皿 ・握り 二貫 　味の奥行きを感じる一貫 ・小鉢 一品 　季節を映す、逸品 ・握り 五貫 　流れを高める、珠玉の握り ・鉄火巻き 　上質な鮪の旨みを引き立てる、端正な一巻 ・玉子焼き 　やさしい甘みが心ほどける一品 ・赤出汁 　旨み深く、心ほどける一椀 ・季節の水菓子 　余韻をやさしく包み込む、締めの甘味

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。