鮨徳

江戸前の技で咲かせる、宮城の旬と向き合う至福のひと握り。

宮城県仙台市に店を構える「鮨徳」。実家が魚屋という環境で育った店主・岩沼徳太郎氏が、東京の名店「鮨 太一」「鮨竹」での研鑽を経て開いた江戸前寿司店です。 創業当初は「東京で培った伝統的な江戸前寿司を地元の人々に届けたい」という思いから産地にこだわらず魚を集めていましたが、地元の仲卸や生産者との出会いを通じ、宮城の海の幸が持つ圧倒的な質の高さに開眼。現在は、江戸前寿司の確かな伝統技術を基盤としながら、地元の豊かな食材の魅力を最大限に引き出す一皿を追求しています。 「料理で大切なのは、食べて確実に美味しくなっていること」と語る店主。例えば水分の多い宮城産のノドグロは、皮目の強い旨味を生かすために身をわずか2から3ミリ残して握るなど、素材ごとの特長に合わせた繊細な仕事が光ります。シャリに合わせる米や醤油にも地元産を厳選。 店名の「徳」は岩沼家代々受け継がれてきた名から取られた屋号であり、店主の歩みそのもの。三陸沖で揚がる旬のサンマや戻り鰹、人気のイクラなど、その日・その季節だからこそ出逢える極上の味覚を、心ゆくまでご堪能ください。