沖縄の最高峰和牛、THE ROOTS OF WAGYUのシャトーブリアンコース。一頭からわずかしか取れない、フィレの中心部「シャトーブリアン」。和牛の中でも、最も希少で、最も気品に満ちた部位です。きめ細やかな肉質。透き通るような脂。そして、口の中で静かにほどけていく、澄みきった旨味。その味わいは、柔らかいという言葉だけでは語ることができません。473がご用意するのは、沖縄の風土で丹念に育てられた、THE ROOTS OF WAGYUのシャトーブリアンです。(32カ月以上の長期肥育・未経産雌牛・但馬血統) 和牛の源流とも呼ぶべきこの特別な存在だからこそ生まれる、力強さと繊細さを兼ね備えた唯一無二の味わいです。私たちは過度な演出を加えません。肉と対話しながら火を入れ、その個体が持つ本来の香り、旨味、そして美しさを最大限に引き出します。メインディッシュには、この希少なシャトーブリアンステーキが登場します。 ナイフを入れた瞬間の静かなやわらかさ。 噛むたびに広がる透明感のある肉汁。 余韻まで美しい、和牛本来の気品。 一皿に宿るのは、沖縄の大地が育んだ命と、473が追い求める「和牛文化」の哲学です。 「世界でも限られた人だけが出会える、THE ROOTS OF WAGYUシャトーブリアン。その一皿が、473にあります。」 ニンニクやソースは使用せず、塩・胡椒・わさび・醤油のみ

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。