開店以来、年数回訪問。何度行っても大満足のカウンター7席の懐石料理の名店 京都 俵屋旅館で修業 ご主人は、「東のあさば、西の俵屋」と称される名旅館 京都俵屋旅館で7年間修業後、新潟グランドホテルの日本料理店 静香庵の料理長に就任し20年間勤務、「静香庵は美味しい」との評判をとった人。2022年10月に「日本料理ひらの」をオープン ワンオペ ご主人の温厚な人柄がにじむ珠玉の懐石料理だが、仕込み、盛付けから接客までワンオペで行っているので、満席だと料理が出るまで少し時間がかかる場合も 10月3日の献立 先付け　　　　帆立の玉〆　すり流しのきのこ餡かけ 季節の前菜　　佐渡毛蟹とかきのもと(菊)のお浸し　かます棒寿司　丸十 (サツマイモ)密煮　車海老　柿白和え　子持ち有馬煮　銀杏 椀物　　　　　松茸 (岩手) 土瓶蒸し　鱧　酢橘 お造り　　　　あら(新潟)　赤いか　黒むつ炙り 温物　　　　　甘鯛と五泉里芋の鼈甲餡かけ　舞茸　針葱 焼物　　　　　にいがた和牛ヒレ (新発田) 炭火焼　椎茸　しし唐 お食事　　　　新米魚沼コシュヒカリ土鍋炊きご飯　銀鱈　いくら醤油漬け　香物　お味噌汁 水菓子　　　　わらび餅　秋月(梨)と無花果のミントゼリー掛け 主体は地元食材 佐渡・岩船をはじめ新潟周辺の海で水揚げされた岩ガキ、のどぐろ、メジマグロなど魚介類、川で獲れた桜鱒、鮎などの川魚、新潟県内で栽培された野菜果物など、越後新潟を味わえる一方、トキシラズ鮭、松茸などは県外産のものを仕入れて提供することも 日本酒 品書きに載っていない、日本酒王国 新潟のその時期だけの「隠し玉」がある。ご主人の説明を聞いて選ぶのが楽しい 土鍋炊きのご飯 新潟在住者が食べても美味しいと感じる土鍋炊きのご飯。お米は農薬と化学肥料の使用量を減らした魚沼産コシヒカリの特別栽培米。土鍋の蓋を開けた途端、キラキラ光る「銀シャリ」が現れる カニなどの特別コース カニの時季には、メスのズワイガニの甲羅盛りや、オスの足の刺身、しゃぶしゃぶ、焼き蟹などが味わえる蟹コースを設定するとのこと。フグ、桜鱒、鰻などの特別コースが設定されることがあり、気になる方はInstagramでチェックを