1. 先付け：春の彩り小鉢 5 品 　-筍と春イカの木の芽和え ─ 山椒の若芽が香る爽やかな一皿 　-鰆真子含め煮 ─ 優しい出汁を含ませた春鰆の真子 　-初鰹酒盗 ─ 熟成由来のコクで酒肴に最適 　-卵黄味噌漬け ─ 濃厚な卵黄で箸休めにも 　-生センマイ酢味噌 ─ 食感と柑橘の酸味で口中をリセット 2. 椀物 ／ 蒸し物：蕎麦がき饅頭 石臼挽きそば粉の蕎麦がきをカラリと揚げ、熱々の餡をとろり。 中には佐賀牛のしぐれ煮やコク深いチーズを忍ばせ、外は香ばしく中はとろける二重奏。木の芽の香りが余韻を引き締めます。 3. 焼き物 旬魚の西京焼き ─ 晩味噌床に漬け、旨味を凝縮 北陸産 鯖のへしこ炙り ─ 発酵の奥深い塩気と炙り香が酒を誘います。 どちらも山椒味噌・藻塩・橙ポン酢の三種薬味で表情を変えてお楽しみください。 4. 天ぷら盛り合わせ 海老と旬野菜（稚鮎・春ごぼう・アスパラ・新玉ねぎ 等）を軽い衣でサックリと。 仕上げは香り豊かな柚子塩または自家製天つゆ。揚げたての温度と食感をどうぞ。 5. 〆の手打ち二八蕎麦 店内石臼で挽いた国産そば粉を二八で手打ち。打ち立てだからこその瑞々しい香りとコシが際立ちます。 本枯節と羅臼昆布の返しつゆ、あるいは粗挽き塩でシンプルに。お好みで本山葵を直おろしにして加えれば、清涼感のある余韻に。 ※旬と仕入れに合わせて内容が変わる場合がございます。

※料理、席、オプション等の写真はイメージです。