■ Benvenuto dello Chef ― シェフNakayamaからのウェルカム ― シェフが15年間を過ごしたイタリア。暮らしと厨房の中で身体に染み込ませてきた北イタリアの郷土料理を、5つの小さな料理に仕立てて。 ■ Antipasto caldo 【Cipolla ripiena ― チポッラ・リピエーナ】 ピエモンテを代表する郷土料理。 スーシェフまで任された一つ星「La Ciau del Tornavento」で出会ったのが、今も師と仰ぐマウリーリォ。シェフの人生を大きく変えた恩人であり、「彼との出会いがなければ、15年間イタリアで料理人を続けられなかった」と語るほど大切な存在です。 そのピエモンテで身体に染み込ませた料理を、現在のarteの一皿に。 ＜OPTION＞　 【オマール海老とマルサラ酒のザバイオーネ】＋3,000円 二つ星「Il Pellicano」で、当時の総料理長アントニオ・グイダ シェフのもと研鑽を積んだ日々。その記憶を再構築したシェフのシグネチャーです。 ※ご予約時にオプションより。 ■ Pasta ― エミリア＝ロマーニャで築いた9年間、4種のパスタ ― このコースの主役となる4種のパスタ。 イタリア15年のうち9年間、日本人として異国の地エミリア＝ロマーニャでシェフを任され、現地のお客様へ料理を作り続けました。 決して平坦ではなかった日々の中、その土地の文化と料理に向き合い、築き上げてきた技術と豊かなパスタ文化を、異なる仕立てで少しずつ。 【1】Pasta secca ― 乾麺 【2】Pasta ripiena ― 詰め物パスタ 【3】Pasta fresca lunga ― 手打ちロングパスタ 【4】Pasta di stagione ― 季節の手打ちパスタ 　　10月／イタリアの秋を象徴するポルチーニ 　　11月／蟹・甲殻類 4種を通して、9年間で培った技術とエミリア＝ロマーニャの食文化をお楽しみください。 ■ Secondo 【岩手県久慈市 日本短角牛の Brasato al Barolo】 ピエモンテで何度も作り、身体で覚えた思い出の料理「ブラザート・アル・バローロ」。バローロと香味野菜でじっくり仕立て、赤身の旨み豊かな日本短角牛と合わせます。 ＜OPTION＞ 【Piccione ― 小鳩】＋3,000円 ※2名様より 胸肉、腿肉、内臓まで一羽を余すことなく、部位ごとに異なる調理と火入れで。イタリアのリストランテで培った技術を、より深く体験したい方へ。 ※ご予約時にオプションより ■ Dolce ※季節や食材の入荷状況により、変更する場合がございます

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。