十一年という歳月の中で、山地陽介にはいくつもの記憶が積み重なってきました。初めてお客様をお迎えした日の緊張。厨房に立ちのぼる火の香り。季節ごとに姿を変える京都の食材。何度も足を運んでくださるお客様の笑顔。遠く海外から、この一席を目指してお越しくださる方々のまなざし。そのすべてが、今の山地陽介をつくってきました。開業11周年を迎えるこの節目に、シェフは一度、これまでの料理を静かに見つめ直しました。磨き続けてきた火入れ。幾度も試作を重ねてきたスペシャリテ。京都のお取引先とのご縁から届く食材。そして、お客様に支えられてきた時間。このコースは、その一つひとつを、今の山地陽介として最も美しい流れに組み直した特別な一席です。一皿目から最後の余韻まで、料理は十一年の歩みをたどりながら、同時にこれから先の山地陽介へと進んでいきます。懐かしさではなく、更新された現在地として。記念ではなく、未来へ向かう祝祭として。開業11周年にだけ生まれた、山地陽介の特別なプレミアムコース。どうぞ、一皿ずつほどけていく十一年の物語を、心ゆくまでお楽しみくださいませ。 □ 前菜5品、11年の探究が選び抜いた食材で紡ぐ、静かなる圧巻の序章 □ スペシャリテ「もう一度食べたい！」その声に支えられてきた伊勢海老とトリュフのカルボナーラ □ グラニテ（お口直し）母が55年守り続ける無農薬の畑から届く、季節のハーブと野菜をひと匙に閉じ込めました □ 京都随一の目利き、丸弥太さんが選ぶ最旬の鮮魚。魚の状態を見極め、旨みを最良の瞬間へ導く □ 肉の声を聴き、食べ頃を見極める。その最良の瞬間を逃さない、京都中勢以の12週間熟成神戸牛 □ デザート2品 □ 当店名物〆の焼きたて熱々フィナンシェ □ 食後のお飲み物（14種類の中からお選び頂けます） ※コースの締めくくりに、コーヒー・紅茶・日本茶・ルイボスティー・バーブティーより、お好みの一杯をお楽しみいただけます ※お品数は45,000円のコースと同じですが、料理の素材と構成は大きく異なります

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。