■Amuse ・ブーダンノワールと紅玉リンゴを一口の仕立てで ・根セロリのブランマンジェ　キャビア　コンソメジュレ ■Antipasto ストラッチャテッラとフルール・ド・セル　旬のフルーツと共に ■Antipasto 鹿児島県出水市より、無双網猟で取られた野生の青首鴨（コルヴェール）のヴァロティーヌ　コシヒカリのアランチーニと共に ■Zuppa カリフラワーのヴルーテ　白子の炙りと山椒オイル ■Primo Piatto 松茸とイタリア　サルデーニャ島のカラスミ 恵寿卵のタリオリーニ ■Pesce 鮑とホタテムースのアンクルート（パイ包み焼き） 肝と白味噌のソースを添えて ■Carne 和牛頬肉の赤ワイン煮込み 又は 蝦夷鹿の赤ワイン煮込み 又は 北海道産ヒグマの赤ワイン煮込み　 トリュフのアクセント ■Dolce フロマージュブランのムースと苺のマルムラード ホワイトチョコのパウダーとカカオのチュイルを添えて ■Caffe, Tea

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