■Amuse 本州鹿のブーダンノワールとノアレザン アスパラガスのグラス、牡蠣出汁のジュレ ■Antipasto 北海道産雲丹と季節野菜のムース 4層仕立て 又は ストラッチャテッラとフルール・ド・セル　旬のフルーツと共に ■Antipasto 北海道産ヒグマ脛肉と兎、豚足テリーヌ　ホエーの泡 又は 鴨川産猪とフォアグラのサルシッチャ　無花果のロースト ■Zuppa ゴボウのポタージュ　秋トリュフの香り　　　 又は 穴熊と季節野菜のポトフ仕立て 又は ヒグマと八ヶ岳天然茸のコンソメポッシェ ■Primo Piatto ヒグマと九頭竜舞茸の日本酒のラグーソース　恵寿卵のタリアテッレ 又は 鴨川産猪と栗のラグーソース　恵寿卵のタリアテッレ 又は 宮崎県産穴熊のラグーソース　ローズマリー風味のパッパルデッレ ■Pesce 蝦夷鮑、生海苔風味の帆立ムースのパイ包み焼き　鮑の肝と白味噌のソース 又は 寒鰆のロースト　松原蓮根ファームの蓮根　ブールノワゼットソース ■Carne 千葉県鴨川産キョンと蝦夷鹿、フォアグラのロワイヤル　アリバブ風 又は 北海道白糠町産秋鹿のロースト　1年発酵熟成した自家製の鹿醤油で 又は 北海道白糠町産ヒグマヒレ肉のロースト　ポートワインのソース ■Dolce 鹿の血を加えたテリーヌショコラ　旬のフルーツソルベ 又は コブミカンの香りのブランマンジェ　通詞島の塩を使ったミルクジェラート 又は 自家製干し柿のヌガーグラッセ　洋梨ソルベとトンカ豆のシュトロイゼル ■Biscotti 小さなお茶菓子 ■Caffe, Tea コーヒー、紅茶、ハーブティー メニューの一例です。 当日の入荷状況により変更になる場合がございます。ご了承ください。

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。