加賀・能登の海が育む恵みを、一席に。 石川県の「加能蟹」を主軸に、甘鯛・寒鰤・のどぐろ・真鱈・甘エビ、そして能登牡蠣や能登だこなど―― その日最良の海の幸を取り合わせた懐石をご用意いたします。 茹・炙・焼・椀・造と取れたての旬材を最適に織りなし、 素材の澄んだ旨みと季の香りを引き立てる出来立ての一皿を割烹の席で－。 加能蟹の繊細な甘み、甲羅味噌の濃厚、脚の張りとほどける食感。 冬の季節だからこそお愉しみいただける 旬魚の脂ののりと透明感、貝の滋味と余韻。 海の輪郭を豊かに描く酒肴から締めまで、金沢ならではの海の物語をお愉しみ下さい。 　　　　　　　　 　　　*　 *　 * □ 加能蟹へのこだわり ――― 温暖化の影響でズワイ蟹の好漁場は北上し、近年では能登沖が最良の漁場とされています。 とりわけ、立山連峰のミネラルが富山湾へと流れ込み、豊富なプランクトンが育つ海域に隣接する能登沖の蟹は、 餌環境に恵まれ、身の締まりと旨みの濃さにおいて格別です。 当庵では、その能登沖で水揚げされた1.2kg以上の加能蟹の中から、漁師に協力を仰ぎながら厳選した最高の蟹を仕入れ、 できる限り新鮮な状態でお客様にお届けしております。 能登の海が育んだ冬の極味をぜひご堪能ください。 □ 食材へのこだわり ――― 「自然豊かな能登・加賀の恵みを皆様に知り、楽しんでいただくこと」 それが私たちの使命と考えております。 魚・肉・野菜はもちろん、調味料に至るまで石川の上質なものを最優先に。 石川にないものは北陸から―。 すべての素材に「その時、この地ならではの魅力」が宿るようお支度いたします。 また、受け継がれてきた地元の食べ方やしきたりを尊び、 郷土の知恵を現代の感性で昇華させて取り入れております。 「土地の理に叶った手立てを随所に。」 四季折々の旬を通じて、石川の豊かさと懐の深さを心ゆくまでお楽しみください。 □ 水へのこだわり ――― 石川の恵みには石川の水がふさわしい。 調理に用いる水はすべて、能登の海洋深層水または金沢の酒造でも使用される仕込み水を採用しております。 海洋深層水の不純物のないその清らかさが素材の輪郭を際立たせ、 料理全体に澄明な味わいを宿します。 海洋深層水の不純物のないその清らかさが素材の輪郭を際立たせ、料理全体に澄明な味わいを宿します。

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