じ味 一歩

広島の隠れ家で楽しむ繊細な日本料理の世界

広島の歴史的建築である基町アパートのふもとで、お野菜が主役の料理とお酒を楽しんで頂けるお店です。基町アパートは、ル・コルビジェの孫弟子である建築家の大高正人によって設計された、広島の戦後復興の歩みを象徴する建築物です。ここには現在10カ国以上の国の人が暮らしています。多種多様な人々や文化を内包するこの場所で、僕がつくる料理も和食をベースにいろんな国の要素をミックスしたものになっています。お野菜をたくさん食べていただきたいと思っていて、主役となるお野菜は“広島の農家さんが作ったものを使う“ということを自分に約束しています。スパイスやハーブ、自家製の魚醤などを使った多国籍なお料理に合わせたナチュラルワインや日本酒をご提案します。お出汁とお野菜と発酵の力を感じられる滋味深いお料理を味わってほしいです。