仕込み、熟成、火入れ。 毎日繰り返していることの中に、 少しずつ積み重なったものがあります。 店主・久保将志が一人で向き合い続けてきた28年。 その時間が、今夜の一串に静かに表れます。 こちらのコースは、 鹿野地鶏　その日のおまかせ　ー焼き鳥の輪郭に触れる一夜ーを軸に、 最後の一皿までしっかり仕込んだコースです。 使用するのは鳥取県産 最高級地鶏・鹿野地鶏と但馬鴨のみ。 部位ごとに状態を見極め、発酵熟成、脱水、火入れを施しています。 おまかせの流れには意味があり、 味、香り、食感、旨味が自然につながるよう構成しています。 進むにつれ、料理は静かに輪郭を持っていきます。 生産者の手を離れてから、お客様の一口に届くまで。 その間にある時間と向き合うことを、何より大切にしています。 ※仕入れ状況により内容・料金は変更となる場合がございます。 当店のコースは、焼き鳥を鶏出汁に浸けながら焼き上げます。その鶏出汁にきのこ類・魚介類・香味野菜を使用しております。 また、コース全体を一つの流れとして設計しているため、 食材の変更や除去は基本的に承っておりません。 重度のアレルギーをお持ちの方は、事前にご相談ください。 内容によってはご予約をお受けできない場合がございます。 ご不安な点があれば、お気軽にご相談ください。

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。