捌きたてだからこそ味わえる圧倒的な歯ごたえと、噛むほどに溢れる奥深い旨味。 いなせ自慢の極上出汁とともに、贅沢な冬のひとときをお届けいたします。 ■ 活ふぐコース（ある日の一例） 前菜から〆の雑炊まで、活ふぐの魅力をシンプルに、かつ豪快に味わい尽くしていただくフルコースです。 【コース内容】 ・前菜（季節の息吹を感じる一皿） ・皮湯引き（コリコリとした特有の食感と、自家製ポン酢の爽やかなマリアージュ） ・ふぐ刺身（職人の包丁捌きが光る、美しい透明感と力強い歯ごたえ） ・ふぐ唐揚げ ・ふぐ鍋（ふぐの旨味と骨から出る極上の出汁が絡み合うメインディッシュ） ・雑炊（ふぐの全旨味を閉じ込めた、当店自慢の唯一無二の〆） ・デザート 味わいのハイライト ●職人技が光る「ふぐ刺身（てっさ）」 活ふぐならではの最大の魅力は、その「身の締まり」にあります。 薄く美しく引きながらも、ふぐ特有のしっかりとした弾力と上品な甘みを最大限に感じられる絶妙な厚みに仕立てています。自家製のポン酢と薬味を添えて、口いっぱいに広がる口福をお楽しみください。 ●身も心もほどける「ふぐ鍋（てっちり）」 骨付きの身から出る濃厚な旨味と、当店自慢の「最高の出汁」が合わさることで、鍋全体が究極のご馳走へと進化します。火を通すことでホロリと解けるふぐの身は、お刺身とはまた違うジューシーな美味しさです。 ●旨味の結晶「唯一無二の雑炊」 そして、いなせのコースにおいて絶対に外せないのが、最後の「雑炊」です。 ふぐの身と骨から溢れ出た極上の出汁を、一粒一粒のお米に優しく吸わせ、ふんわりとした卵で閉じ込めます。ハモコースでもご好評いただいている「いなせ流の〆」ですが、ふぐの旨味が溶け込んだこの雑炊もまた、他では絶対に味わえない唯一無二の傑作です。

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