鮨 心白

魚種に合わせて熟成をかけたこだわり鮨と様々なマリアージュを

店主は、青山や銀座、恵比寿の有名日本料理店で修行を重ね、「魚を極めたい」という強い思いから鮨の道に進んだ職人肌の若き逸材です。日本酒を造るための酒米の中心部に発生するデンプンを指す「心白」に由来し付けられた【鮨 心白】。「お客様をはじめ、業者の皆様、夜明け前から漁に出る漁師さん、朝から晩まで野菜に気をかける農家さん、極寒の時期に酒を醸する蔵人さん、器に想いと命を吹き込む陶芸家さん、たくさんの方々の力をお借りしてこのお店を美味しく変化させていきたい」との店主の熱い想いが込められています。店主こだわりの逸品を心ゆくまでご堪能ください。