フィリップ・ミルの美食の世界をシャンパーニュの聖地で【六本木テラス フィリップ・ミル】(六本木)

シャンパーニュ地方の二ツ星レストランで総料理長を務め、フランス料理界で今最も注目を集めるシェフの一人、フィリップ・ミル氏による日本初出店のレストランが、今年3月、東京ミッドタウンにオープンしました。「優雅なシャンパーニュサロン」をコンセプトとする「六本木テラス フィリップ・ミル」をご紹介します。

 

グランド・キュイジーヌの期待の星、フィリップ・ミル

「ラ・セール」、「ホテル・ムーリス」など名門レストランでの修業を経て、弱冠38歳にしてフランスの料理人にとって最高の名誉と言われる国家最優秀職人賞(M.O.F.)を受賞した、若き天才フィリップ・ミル。
 
シャンパーニュ地方・ランスの老舗シャトー「レ・クレイエール」の二ツ星レストランの総料理長として活躍し、シェフ就任からわずか2年でミシュランの二ツ星を獲得。
 
さらに、2008年には料理人のワールドカップとして権威ある「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」で3位入賞を果たし、「グランド・キュイジーヌの大いなる希望の星」として、フランス国内外で今最も注目されているシェフの一人です。「六本木テラス フィリップ・ミル」は、自身の名を冠した世界初のレストランです。

 

温故知新を味わう フィリップ・ミルの美食の世界

フランス料理の伝統的な技やセオリーをベースに、自分なりのモダンを追及し、アイデンティティーとして取り入れたフィリップ・ミルの料理。料理はすべてシャンパーニュに合うよう緻密に計算され、その盛り付けは、絵画のように美しく、エレガントで、優しさの中にも力強さがあり、味に奥ゆきが感じられます。
 
フィリップ・シェフの料理の根本にあるのは、旬の食材の美味しさを最大限に引きだすということ。トリュフなど旬の時期にフランスから輸入するもの以外は、極力、日本の食材を使い、食材選びから徹底してこだわります。
 
「食材はその土地の宝石」-それをどう磨いて輝かせるかがシェフの役目だと考えるフィリップ・シェフは、フランスでも生産者を訪ね、その食材がどの地で、どのように育ったかを自分の目で確かめます。
 
食材への探究心は日本でもさらに深く、季節ごとの来日はもちろん、「六本木テラス フィリップ・ミル」の料理長・藤田博和や「レ・クレイエール」でフィリップ・シェフと4年間一緒に働いたシェフパティシエ・石田佳奈子らと毎日連絡を取り、日本の食材や日本人の嗜好への理解を深めています。当店の料理に日本のテロワールが感じられる所以です。

 

料理を通じて、シャンパーニュの魅力を再発見していただきたい

「私の料理を通じて、シャンパーニュの魅力を再発見していただきたい」と願うフィリップ・シェフ。シャンパーニュを食前の1杯だけでなく、コースを通して、料理と一緒に楽しめる「ガストロノミーワイン」と捉え、料理とのマリアージュを日々考案しています。シャンパーニュと合わせることで、お口の中広がる、酸味や甘みなどさまざまな味覚や触感との相性を発見できる楽しさがここにあります。
 
当店のコンセプトは、優雅なシャンパーニュサロン。シャンパーニュに詳しくない方にも、造詣の深い方にも、ご満足いただけるようシェフソムリエが熟慮して作り上げたワインリストは、シャンパーニュ地方の文化を牽引する大手メゾンから、小規模なレコルタン・マニュピュランまで、幅広く取り揃えています。
 
また、いろいろな楽しみ方をご紹介したいという想いから、コースの一皿一皿のマリアージュを考えたシャンパーニュのデュギュスタシオンコースもあれば、プレステージ・シャンパーニュを含めた数種類のアイテムをバイ・ザ・グラスでもご提供します。料理を通じてその新たな魅力を発信する、日本におけるシャンパーニュの聖地の誕生です。

 

都会の中のオアシスでロマンチックなひとときを

国際色に溢れ、様々な文化が交差する六本木。店名にもあるよう、レストランの目の前に、都心の眺望を見渡せるガーデンテラスを併設しています。天気のよい日は食前や食後にテラスで寛ぐ方も多く、これからの季節は眼下に広がるミッドタウンガーデンのイルミネーションが見える特等席となります。
 
今年、初めてのクリスマスを迎えます。フィリップ・ミルが愛をこめて考案したクリスマスディナーは、さらにロマンチックに感じられることでしょう。

 

【Xmasディナー~フィリップ・ミルより愛を込めて~ 予約受付中】12/21~25
クリスマス限定ディナー お一人様20,196円(税・サ-ビス料込)
クリスマス限定 プレステージディナー お一人様26,136円(税・サ-ビス料込)

 

■基本情報
店  名:六本木テラス フィリップ・ミル(東京・六本木)
ジャンル:フランス料理
住  所:東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガーデンテラス 4F
アクセス:■東京メトロ日比谷線 六本木駅 … 地下直結
     ■都営地下鉄大江戸線 六本木駅 … 地下直結
詳細・予約はこちら

 

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