鳥焼き 小花

“新しい焼き鳥のかたち”

「鳥しき」池川義輝が認めた、焼き師兼店主の佐藤新太朗が焼く鳥焼きは、鳥しき直伝の強火の近火。 鳥の部位や野菜の種類ごとに火の通り具合を見定め、外はカリっと中はジューシーに素材の旨味を閉じ込めます。 素材本来の旨味を最大限引き出し、お客様の口の中で最高のパフォーマンスを発揮するよう、食材の大きさ・形、ひとつひとつに気を配り仕込みを行います。 串に刺さない鳥焼きをメインに、食材としての鳥の可能性を極限まで突き詰めたコースは焼鳥を昇華させた特別な食体験です。 鮮度抜群の鳥を余すとこなく使用し、鳥しき直伝の強火の近火で焼き上げた『炭火鳥焼き』をはじめ、コース全体で鳥の各部位を味わえるスタイルは、奥深い鳥の世界を堪能でき、『鳥の味を余すことなく味わってほしい』という池川の想いが込められています。