銀座 鮨青木

江戸前鮨の伝統と時代時代の銀座の風が混ざり合う名店

「銀座　鮨青木」二代目店主 青木利勝は、銀座の鮨御三家「与志乃」にて修行を積み、また先代である青木義より、同じく御三家の一角である「なか田」仕込みの技を学びます。先代や歴史ある名店より受け継いだ江戸前鮨の伝統を礎としながらも、時代時代で変わる銀座の空気感、美食家やお客様からの声、または自ら出向いた旅の味の記憶など、さまざまな要素が個性となって、「どうしたらお客様においしいと笑顔になっていただけるか」を一番に思い、日々「銀座 鮨青木」らしい鮨を考え続けています。