鮨 ます田

どの瞬間も「最高の状態」を味わっていただきたい

老若男女問わず、「鮨が好き」というすべての方に、ゆっくりと江戸前鮨をたのしんでいただきたい。 そんな思いを込めて握っています。 「鮨は握りではなく、下ごしらえで決まる」という師の言葉の通り、 米粒から「握り鮨」の形になるまでの一つひとつの工程が鮨の味を大きく左右します。 だから、お米の選定や配合から、酢の味付け、素材選び、そしてお客様にお召し上がりいただく最後の一瞬まで、 すべての瞬間に魂を注いでいます。