シェフス

引き算の美学を大切にした唯一無二の家庭料理と上海ガニを堪能

素材そのものの味を引き出し、研ぎ澄まされた“引き算の中華”と呼ばれるその繊細な味を確立した人こそ、「シェフス」の故・王 恵仁シェフ。7代目である現シェフ・石綿 太輔氏により、伝統のレシピを継承しながらも枠に囚われない自由な発想も加えられている。その中には中華とは無縁に思えるオリーブオイルや日本酒、ワインを使った仕込み、控え目にした香辛料など、見えない部分にこだわることで重すぎず、食べて疲れない中国料理を実現。後味は驚くほどあっさりで、体がすんなりと受け入れるような未知なる中華の境地を、この店では堪能いただけます。