DIRITTO

diritto　イタリア語で「まっすぐ」「誠実」「正直」

私の作りたい料理は、材料の個性をどのくらい活かせるかにあります。海の幸、山の幸、生産者の顔を思い浮かべながら、命をいただく。私の手に材料が届いた時点で、料理は8割出来ていて、煮るのか焼くのか揚げるのか蒸すのか、生で出すのか…そこを考えているだけです。捨てる所なく使い切る。料理人が、芸術家のように扱われる昨今ですが、わたしは、芸術家ではなく料理人でありたいと思っています。