画家、三輪美津子による絵画が印象的な「梢」の内装は、パーク ハイアット 東京全館のインテリア同様ジョン・モーフォードが手がけました。ふんだんに使われた胡桃の木と7ｍにも及ぶ竹製のオブジェが、暖かみのあるモダンな和の空間を作り出し、壁一面に配された大きなガラス窓からは晴れた日には雄大な富士山を真正面にご覧いただけます。夜は各テーブルに灯篭が灯り、窓の外には東京の輝く街並みが眼下に広がります。プライベートな個室も3室ご用意しており、ご家族、ご友人とのお集まりやビジネスでのご会食等にご利用いただけます。

「梢」では日本各地の新鮮な旬の食材の持ち味を大切に生かすことをコンセプトにしており、パーク ハイアット 東京開業当時から料理長を務める大江憲壹郎の料理からは、東京にいながらにして四季の訪れを感じることができます。ランチタイムにはこだわりの品々が詰まった見た目にも華やかなセットを、ディナーには落ち着いた雰囲気の中、大皿から取りわけて味わうコースがお勧めです。また、稀有な日本酒をはじめ、独自に甕で寝かせた焼酎、国産にこだわったワインなど、料理の味わいを引き立てるお飲み物も充実しています。

お料理や眺望と同様にお楽しみいただいているのが、器のコレクションです。全国各地から取り揃えられた土物を中心とした器は約150名もの作家による上質なものばかりで、その数は計4000点余りにおよびます。オープン以来愛され続けているもの、料理長の大江自らが作家に直接製作を依頼したものなど、個性豊かな器の数々は、料理を引き立て、お食事の時間を彩ります。季節やお料理はもちろん、お客様の趣向や楽しい会話もイメージしながら、料理長は一皿ごとに料理と器の調和を演出して皆様に提供しています。