COVA本店から取り寄せたイタリア製の家具や調度品、ローズウッドでしたためられたラグジュアリーな内装は、大人の社交場としての落ち着きと安定感を生み出しています。 また、丸の内で一番のロケーションを誇るオープンテラスは、週末の優雅なひと時や、食前酒を傾ける夕暮れ時、そして食事の余韻を楽しむバータイムなど、様々な用途でお楽しみ頂けます。

産地直送の朝採り野菜や、毎朝築地から届く鮮魚達、絶妙な熟成度合いの肉類など…。 様々な食材の持ち味を、基本に忠実に引き出し、食を大切にしてきたイタリアの人々が愛してやまない「骨付き仔牛のミラノ風カツレツ」や「仔牛のすね肉の煮込み、オッソブッコ」「ミラノ風サフラン風味の黄金のリゾット」など、数々のクラシックなお料理のほか、「自家製タリアテッレ　ゴッド・ファーザー風(映画ゴッドファーザーでアルパチーノが料理を習うシーンで作られたパスタ)」など、数々のスペシャリテをお楽しみください。

「彼女と一緒にミラノですごせたら、どんなにいいだろう。コヴァで食事をしてから、まだ暑さの残る夕暮れにキャサリン・バークリーとマンゾーニ通りをそぞろ歩き、運河の対岸に渡ってから運河沿いの道をホテルに向かう。たぶん、彼女は一緒にいってくれるだろう。…」（『武器よさらば』より）文豪、アーネスト・ヘミングウェイは、COVAで執筆した小説の中でこう記している。主人公がこの後キャサリンにプレゼントするのが、ミラノでも大人の贈り物として知られているCOVAのジャンドゥイア・チョコレート！！