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 キャレ ド ミュー（トランティアン改め）京都府・祇園・フランス料理 |
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キャレ ド ミューは、花見小路の石畳に風情のある町家の趣きのある外観を残し、一歩暖簾をくぐると町家とは思えないほど明るく洗練された空間が広がります。
ウェスティンホテル大阪の総料理長を務めた馬渕誠がこだわりの食材を集めた「旬菜ふれんち」を京都祇園に出店。
“夢・感動・癒し”を食を通じてみなさまにお伝えしたい。良い素材を育む人の愛情を温度差なく料理に仕立ててお届けしたい。良いワインと素敵なマリアージュを演出したい。これがキャレ ド ミューのテーマです。
シェフ自らこだわり抜いた最高の素材でお皿の上の芸術を演出します。
ウェスティンホテル大阪の総料理長を務めた馬渕誠がこだわりの食材を集めた「旬菜ふれんち」を京都祇園に出店。
“夢・感動・癒し”を食を通じてみなさまにお伝えしたい。良い素材を育む人の愛情を温度差なく料理に仕立ててお届けしたい。良いワインと素敵なマリアージュを演出したい。これがキャレ ド ミューのテーマです。
シェフ自らこだわり抜いた最高の素材でお皿の上の芸術を演出します。
平成20年4月1日 キャレ ド ミュー 誕生
トランティアンは【キャレドミュー】へ新しい旅立ち！
馬渕シェフが念願の独立 店名を「キャレ ド ミュー」とし、「夢」「感動」「癒し」のテーマを大切に、
より確かな食材を探求し、大地の恵み、素材の造り手の愛情を感じ、皆さまに温度差なくお届けできるよう心がけていきます。
旬の食材をふんだんに取り入れた料理とワインのマリアージュをお楽しみ下さい。
トランティアンは【キャレドミュー】へ新しい旅立ち！
馬渕シェフが念願の独立 店名を「キャレ ド ミュー」とし、「夢」「感動」「癒し」のテーマを大切に、
より確かな食材を探求し、大地の恵み、素材の造り手の愛情を感じ、皆さまに温度差なくお届けできるよう心がけていきます。
旬の食材をふんだんに取り入れた料理とワインのマリアージュをお楽しみ下さい。
完全無添加で抗生物質も使用せず、フランスのブレスや比内地鶏に勝るとも劣らない鶏を作ろうと、（生産者）高坂英樹さんがプロのシェフたちの意見を取り入れ、改良され続けている地鶏「高坂地鶏」。当店では、備長炭を用い天然塩だけでシンプルに焼き上げた高坂地鶏をお出ししています。きっと鶏嫌いな人も好きになるほどの美味しさに驚くでしょう。他の地鶏では見られない香りと、ジューシーな旨味もしっかりあり、硬くはない歯ごたえはきっと高坂地鶏の虜になるでしょう。
大西ハーブ園は北緯40度、つまりハーブの産地である地中海と同緯度にある青森県だから最高のハーブが作られると、大西正雄さんの信念を基に作られています。もちろん無農薬、化学肥料も使われていません。シェフ馬渕が熊谷喜八さんと共に現地を訪問し、手にしたハーブは一目見て瑞々しく、色も素晴らしく何より漂う香りに感動し、是非キャレ ド ミューでお客様に食べてもらおうと仕入れております。市中流通しているハーブや葉物野菜では味わえない、強い香りと味の濃さを体験してみてください。
テレビや料理雑誌で活躍中のシェフ馬渕誠。1986年から7年間ヒルトン大阪で上席料理長を歴任、1993年ウェスティンホテル大阪開業で総料理長に就任。2001年からは総料理長 兼 副総支配人に。そして2006年、京都祇園の花見小路に旬菜ふれんち祇園「トランティアン」を掛布雅之氏と共同経営でオープン。2008年4月 掛布雅之氏から独立しオーナーシェフに。店名を「祇園 キャレド ミュー」と改名。地元京都の旬の食材や、日本各地に出向いて仕入れた地元の厳選素材もふんだんに取り入れ、和とフレンチのマリアージュを提案いたします。
| 店名 | キャレ ド ミュー（トランティアン改め） | 料理ジャンル | 洋食/フランス料理 |
| 住所 | 京都府東山区祇園町南側572 | ||
| 電話番号 | 075-551-0431
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メールアドレス | gion@carredem.com |
営業時間 ※（）内はラストオーダーの時間 |
昼 11:30 〜 14:00（14:00） 夜 17:30 〜 21:30（21:30） |
定休日 | 火曜日 |
| アクセス |
■京阪本線 四条駅 … 6番出口を出たら四条通りを八坂神社方面へ直進。お茶屋「一力亭」の前を右折し花見小路へ入り、1つ目の角を右折 右側3軒目となります。
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| 駐車場 | なし | ||
| サービス料 | 10％ | チャージ | なし |
| 会計方法 | テーブル / レジ | 席数 | 45席（個室 2室） |
| ご利用可能 カード |
VISA / Master / JCB / Amex / Diners / DC / UC / UFJ / NICOS / SAISON | ||
| 予算 | ランチ予算 ¥4,000〜 / ディナー予算 ¥10,000〜 | ||
| ドレスコード | なし | 車椅子 | ご利用頂けます。 |
| お子様の同伴 | 可 | ペットの同伴 | 不可 |
| 店舗注意事項 | キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。 ・当日のお取り消し（連絡あり）：50％ ・当日のお取り消し：（連絡無し）：100％ |
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| 店舗特性 | 
※アイコン説明は各アイコンをクリック |
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