日本独自の「四季」を表現する日本料理。四季の恵みである素材を主役に、季節の味を最大限に味わっていただくために、「素材を引き立てる味付け」を一番大事にしています。旬の素材へのこだわり同様、塩にも強いこだわりが。博多の塩から外国の岩塩など世界各国の塩を取り揃え、素材や料理によってアレンジして使います。「塩の使い方ひとつで素材の味も大きく変わりますからね。」と料理長。素材を生かすための技が、随所に込められています。

日本料理は、器とのバランスによって目でも楽しめるもの。昔から日本料理は「器で食べさせる料理」といわれており、陶器や磁器、漆器のほか、石や花の枝など、料理内容に応じてあらゆる器を使用します。芝桜では、料理を飾る器も、料理長が厳選しております。自ら窯元に選びに行くのはもちろん、こだわり抜いた末に、オリジナルのデザインも起こしています。日本全国から集めた焼き物に盛ってご提供する、お料理の数々。器から、素材から、和の心を感じてください。