ホテルニューグランドのフランス料理は、初代料理長サリー・ワイルの招聘に始まります。S（エス）・ワイルの通称で親しまれた彼は、優れた料理の腕前だけでなく、フランス料理そのものへの柔軟な考え方で、日本のフランス料理界を大きく変えていきました。その第一が日本初となるア・ラ・カルトの導入です。従来ホテルではコース料理しか提供されなかったのですが、S・ワイルは一品料理の充実を図り、めいめいが好きなものを注文できるようにしました。

そして彼は積極的に厨房からグリルに出て、お客様に「料理のお味はいかがですか」とご挨拶に回りました。フランス料理の楽しみ方を日本に伝える。そんなS・ワイルの思いをいまも引き継いでいるのが「ル・ノルマンディ」なのです。